常平膳食公司 常平膳食公司 一、整体运作和措施 1、 根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。 2、 按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。 3、 根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。 4、 公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施, 了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。 5、 对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。 6、 要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。 7、 公司员工(厨师、杂工、管理员)要进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。 8、 联络厂商一个星期开一次生活会,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。 二、 卫生管理与周边环境 1. 按贵公司的卫生标准结合我们的要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。 2. 严格遵守国家《食品卫生法》的法令法规,保持清洁工的自身形象,言谈举止要讲究。 3. 厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,主厨要戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。 4. 保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。 5. 原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。 6. 餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。 7. 食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。 8. 节约用水、电和燃料。 |